Piperade

10 piments verts doux 
2 oignons 
6 tomates bien mûres
2 gousses d'ail 
2 poivrons 
huile 
thym, laurier 
sel, poivre 
4 oeufs 
piment fort d'Espelette

Émincer les oignons et les faire revenir tout doucement dans un peu d'huile.

Incorporer les piments coupés dans le sens de la longueur et les poivrons en
lamelles ou en dés.

Remuer souvent, couvrir pour accélérer la cuisson.

Lorsque l'oignon est bien chaud, ajouter les tomates pelées et coupées en
morceaux, l'ail haché et les herbes.

Saler, poivrer, ajouter un peu de piment fort.

Sucrer légèrement car la tomate est acide.  Couvrir.

A la fin de la cuisson, 25 mn environ, battre les oeufs en omelette et les
incorporer à la piperade.

Laisser cuire encore 5 mn tout en remuant avec une cuillère en bois.

Servir accompagné de tranches de jambon passés dans la poêle.