Tarte Tatin

8 à 10 pommes
150 g de beurre
150 à 200 g de sucre en poudre
200 à 250 g de pâte brisée

1 - Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur la flamme de votre gazinière.
    Avec une spatule en bois, bien mélanger ces deux éléments.
    Faire un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte.

2 - Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers.
    Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi.
    Bien les serrer entre elles.
    S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus.

3 - Couvrir de papier aluminium et laisser cuire de 5 à 10 minutes à feu vif.

4 - Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.
    Recouvrir les pommes de pâte.
    Rentrer les bords à l'intérieur du moule.

5 - Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.
    La pâte est presque cuite et le caramel commence à remonter sur les cotés.
    Au terme de la cuisson, retirer la tarte du four.

6 - Recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!